Мука соевая - калорийность, химический состав

Мука соевая: полезные свойства и калорийность

Мука соевая – это продукт, получаемый из соевых бобов путём их измельчения. Этот продукт всё чаще используется в кулинарии благодаря своему богатому составу и многочисленным полезным свойствам. Соя – это растительный источник белка, который активно используется в вегетарианской и веганской диетах. Мука соевая является отличным заменителем животных белков и может стать частью здорового рациона. В этой статье мы подробно рассмотрим её калорийность, пользу и вред, а также способы применения в приготовлении блюд.

Полезные свойства соевой муки

Мука соевая обладает рядом полезных свойств, которые делают её ценным продуктом для здоровья. Она содержит высококачественные белки, витамины, минералы и антиоксиданты, которые способствуют поддержанию нормального функционирования организма. Рассмотрим основные полезные свойства соевой муки:

• Источник растительного белка: Соя является одним из немногих растительных продуктов, содержащих полноценный белок. Белок сои включает все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы организму для нормального функционирования.
• Снижение уровня холестерина: Регулярное употребление соевой муки помогает снижать уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови, что способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
• Поддержка гормонального баланса: Соя содержит фитоэстрогены – растительные аналоги гормонов, которые могут помочь в регулировании гормонального фона, особенно у женщин в период менопаузы.
• Поддержка работы кишечника: Мука соевая богата клетчаткой, что способствует нормализации работы кишечника, предотвращает запоры и улучшает пищеварение в целом.
• Антиоксидантные свойства: Соя содержит антиоксиданты, такие как изофлавоны, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами, и замедляют процессы старения.

Калорийность соевой муки

Калорийность соевой муки составляет около 434 калории на 100 граммов. Это сравнительно высокое значение по сравнению с другими видами муки, однако благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, соевая мука становится более питательным продуктом. Белки и клетчатка способствуют длительному ощущению сытости, что может быть полезно при контроле веса и соблюдении диеты.

Помимо белков и клетчатки, в составе соевой муки также присутствуют углеводы, которые являются основным источником энергии для организма. Однако стоит помнить, что для людей, следящих за калорийностью своего рациона, важно соблюдать умеренность в её потреблении.

Польза и вред соевой муки

Как и любой продукт, соевая мука имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Рассмотрим подробнее её преимущества и возможный вред.

Польза соевой муки

Соевая мука обладает множеством полезных свойств, которые благоприятно влияют на здоровье:

• Улучшение здоровья сердца: Соя способствует снижению уровня холестерина в крови, что помогает уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и гипертония.
• Поддержка мышечной массы: Высокое содержание белка делает соевую муку отличным продуктом для поддержания мышечной массы, особенно для вегетарианцев и веганов, которым трудно получать достаточное количество белка из других источников.
• Поддержка иммунной системы: Изофлавоны в составе соевой муки имеют антиоксидантные свойства, которые способствуют укреплению иммунной системы и защите организма от инфекций и заболеваний.
• Снижение риска развития рака: Некоторые исследования показывают, что изофлавоны сои могут иметь противоопухолевые свойства, помогая в профилактике некоторых типов рака, включая рак молочной железы и простаты.
• Регуляция гормонального фона: Соевые изофлавоны могут действовать как естественные эстрогены, что полезно для женщин, страдающих от гормональных нарушений или переживающих менопаузу.

Вред соевой муки

Несмотря на все свои полезные свойства, соевая мука имеет и некоторые ограничения:

• Аллергия на сою: У некоторых людей может быть аллергия на сою, что вызывает такие симптомы, как высыпания, зуд или проблемы с дыханием. В таких случаях соевую муку следует исключить из рациона.
• Содержание фитоэстрогенов: Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, могут в определённых случаях оказывать влияние на гормональный баланс, что особенно важно учитывать мужчинам, а также людям с гормонозависимыми заболеваниями, такими как рак молочной железы или простаты.
• Соя и щитовидная железа: Некоторые исследования показывают, что избыточное потребление соевых продуктов может оказывать влияние на функцию щитовидной железы, особенно если в рационе не хватает йода. Это стоит учитывать при употреблении соевой муки в больших количествах.

Использование соевой муки в приготовлении блюд

Соевая мука активно используется в различных рецептах, особенно для приготовления безглютеновой выпечки и других кулинарных изделий. Она является отличным заменителем пшеничной муки в ряде блюд и имеет свои особенности в применении.

Способы использования соевой муки

• Выпечка: Соевая мука может использоваться для приготовления хлеба, кексов, печенья и других видов выпечки. Она придаёт изделиям лёгкую текстуру и нейтральный вкус, который идеально подходит для безглютеновых рецептов.
• Соевые блинчики: Для приготовления безглютеновых блинчиков соевая мука является отличным выбором. Она легко заменяет пшеничную муку, обеспечивая питательность и насыщенность белками.
• Супы и соусы: Мука соевая может использоваться в качестве загустителя для супов и соусов. Она придаёт блюдам необходимую консистенцию и полезные вещества.
• Добавка в каши: Соевую муку можно добавить в овсянку или другие каши для повышения их питательной ценности, увеличив содержание белка и клетчатки.
• Веганские блюда: Соевая мука – это идеальный ингредиент для веганских рецептов. Она может быть использована для приготовления различных заменителей мяса и других продуктов, содержащих растительные белки.

Соевая мука при похудении

Соевая мука может стать полезным продуктом в рационе при похудении. Высокое содержание белка помогает сохранить мышечную массу, что особенно важно при снижении веса. Белок способствует длительному ощущению сытости, что помогает уменьшить общее потребление калорий и предотвратить переедание.

Как использовать соевую муку при диете

При похудении соевую муку можно использовать для приготовления низкокалорийной, но питательной пищи. Она идеально подходит для безглютеновой выпечки, а также как добавка в смузи или каши. Важно соблюдать умеренность, чтобы не превышать норму калорий и не нарушить баланс макроэлементов в рационе.