Бензоат натрия E211: где содержится и как влияет на организм

Бензоат натрия, обозначаемый на упаковках кодом E211, — один из наиболее распространённых пищевых консервантов. Он помогает защищать продукты от плесени, дрожжей и некоторых бактерий, увеличивая срок их хранения. Чаще всего E211 встречается в напитках, соусах, консервах и других продуктах с кислой средой.

Несмотря на разрешённое применение, бензоат натрия нередко вызывает опасения. Основные вопросы связаны с его возможным влиянием на детей, индивидуальными реакциями и образованием бензола в некоторых напитках. Разберёмся, насколько обоснованы эти опасения и нужно ли избегать продуктов с E211.

Что такое бензоат натрия

Бензоат натрия — это натриевая соль бензойной кислоты. Внешне он представляет собой белый порошок без выраженного запаха, хорошо растворяющийся в воде.

Бензойная кислота встречается в природе: небольшое её количество содержится в бруснике, клюкве, чернике, сливе, корице и некоторых кисломолочных продуктах. Однако присутствие природной бензойной кислоты не означает, что продукт содержит добавленный консервант E211. Бензоат натрия, используемый пищевой промышленностью, обычно получают промышленным способом.

E211 особенно эффективен в кислой среде. Поэтому его чаще добавляют в продукты с низким уровнем pH, где он препятствует развитию микроорганизмов и замедляет порчу.

Для чего E211 добавляют в продукты

Основная функция бензоата натрия — увеличение срока хранения. Консервант помогает:

• подавлять рост плесени и дрожжей;
• сдерживать размножение некоторых бактерий;
• предотвращать брожение напитков и соусов;
• сохранять вкус, запах и внешний вид продукта;
• уменьшать риск порчи во время хранения и транспортировки.

При этом E211 не способен сделать испорченный продукт безопасным и не заменяет соблюдение санитарных норм и температурного режима.

В каких продуктах содержится бензоат натрия

E211 чаще всего можно обнаружить в продуктах с кислым или кисло-сладким вкусом:

• газированных напитках и лимонадах;
• энергетических напитках;
• пакетированных соках, нектарах и морсах;
• безалкогольных напитках с фруктовыми ароматизаторами;
• кетчупе, майонезе и готовых соусах;
• горчице и салатных заправках;
• маринованных овощах и соленьях;
• рыбных пресервах и некоторых консервах;
• джемах, варенье, желе и фруктовых начинках;
• сиропах и топпингах;
• маргарине и некоторых спредах;
• готовых салатах;
• кондитерских изделиях;
• жевательной резинке;
• некоторых продуктах с пониженным содержанием сахара.

Наличие бензоата натрия зависит от конкретной рецептуры. Например, далеко не каждый лимонад или кетчуп содержит E211. Чтобы точно определить присутствие консерванта, необходимо читать состав продукта. На этикетке могут быть указаны названия «бензоат натрия», «консервант бензоат натрия» или код «E211».

Как бензоат натрия усваивается организмом

После поступления с пищей бензоат натрия быстро всасывается. В организме он превращается в бензоат, соединяется преимущественно с аминокислотой глицином и образует гиппуровую кислоту. Затем это соединение выводится почками с мочой.

При употреблении в разрешённых количествах бензоат натрия не должен накапливаться в тканях. Организм обычно перерабатывает и выводит его в течение относительно короткого времени.

Безопасен ли E211

Бензоат натрия разрешён к применению в пищевой промышленности во многих странах. Его безопасность оценивается не по самому факту присутствия в составе, а по количеству, которое человек получает из всех продуктов в течение дня.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило допустимое суточное потребление бензойной кислоты и её солей на уровне 5 мг на килограмм массы тела в сутки, в пересчёте на бензойную кислоту. Для человека весом 70 кг это соответствует 350 мг в сутки.

В 2021 году экспертный комитет JECFA пересмотрел данные и установил более высокое групповое допустимое суточное потребление — до 20 мг на килограмм массы тела. Различие связано с методами оценки и применяемыми коэффициентами безопасности. При оценке европейских продуктов обычно продолжают ориентироваться на более консервативное значение EFSA — 5 мг/кг.

Допустимое суточное потребление — это не граница отравления. Оно показывает количество вещества, которое, по оценке специалистов, можно получать ежедневно в течение всей жизни без заметного риска для здоровья. Разовое превышение этого значения само по себе обычно не означает, что человеку будет причинён вред.

Возможное влияние E211 на организм

Индивидуальная непереносимость

У большинства людей разрешённые количества E211 не вызывают заметных реакций. Однако у чувствительных людей бензоаты могут быть связаны с крапивницей, зудом, покраснением кожи или ухудшением симптомов астмы.

Такие реакции встречаются редко и не всегда являются истинной аллергией. Если симптомы регулярно появляются после определённых напитков, соусов или консервов, стоит обсудить это с врачом и вести пищевой дневник.

Влияние на поведение детей

Некоторые исследования обнаруживали связь между употреблением смесей искусственных красителей и бензоата натрия и повышенной гиперактивностью у части детей. Однако в таких экспериментах использовалась комбинация нескольких веществ, поэтому отделить действие E211 от влияния красителей оказалось сложно.

На сегодняшний день нельзя уверенно утверждать, что один бензоат натрия вызывает синдром дефицита внимания и гиперактивности. Тем не менее детям желательно ограничивать сладкие газированные напитки и другие продукты с большим количеством добавок. Это полезно не только из-за E211, но и из-за сахара, кислот и низкой пищевой ценности таких продуктов.

Нагрузка при чрезмерном употреблении

Основной путь выведения метаболитов бензоата проходит через почки. Но у здорового человека употребление E211 в установленных пределах не считается причиной заболевания почек или печени.

Потенциальные риски возрастают при регулярном употреблении большого количества продуктов, содержащих бензоаты. Особенно это касается детей, поскольку из-за меньшей массы тела они могут быстрее приблизиться к допустимой суточной дозе.

E211, витамин C и образование бензола

Наибольшее внимание вызывает сочетание бензоата натрия с аскорбиновой кислотой — витамином C, который обозначается как E300. При определённых условиях между этими веществами может происходить реакция с образованием небольшого количества бензола.

Бензол является канцерогенным веществом, поэтому его содержание в напитках контролируется. Вероятность образования бензола повышают:

• воздействие высокой температуры;
• длительное хранение напитка;
• солнечный свет;
• наличие некоторых металлов, например железа или меди;
• особенности кислотности и рецептуры продукта.

Само присутствие одновременно E211 и витамина C в составе ещё не означает, что напиток содержит опасную концентрацию бензола. Производители могут использовать технологические способы, препятствующие его образованию. Тем не менее напитки не стоит долго хранить на солнце, в машине или рядом с источниками тепла.

Вызывает ли бензоат натрия рак

Убедительных данных о том, что бензоат натрия в разрешённых пищевых дозах непосредственно вызывает рак у человека, нет. Его не следует путать с бензолом: это разные химические вещества с разными свойствами.

Опасения связаны именно с возможным образованием бензола в некоторых напитках при сочетании бензоатов с витамином C и неблагоприятными условиями хранения. Контроль рецептуры, производства и хранения позволяет значительно снизить этот риск.

Кому следует проявлять осторожность

Уменьшить употребление продуктов с E211 целесообразно:

• людям, у которых бензоаты вызывают крапивницу или другие подтверждённые реакции;
• некоторым пациентам с бронхиальной астмой и повышенной чувствительностью к пищевым добавкам;
• детям, регулярно употребляющим газировку, сиропы и продукты с большим количеством консервантов;
• людям, рацион которых преимущественно состоит из готовых продуктов и напитков длительного хранения.

Беременным женщинам обычно не требуется полностью исключать E211, если нет индивидуальной непереносимости. Однако основу рациона в этот период желательно составлять из свежих и минимально обработанных продуктов.

Как уменьшить употребление E211

Полностью исключать бензоат натрия большинству людей не требуется. Снизить его количество в рационе можно с помощью нескольких простых правил:

1. Читайте состав напитков, соусов, маринадов и консервов.
2. Чаще выбирайте воду, чай или домашний морс вместо сладкой газировки.
3. Не употребляйте ежедневно несколько продуктов с E211 одновременно.
4. Храните напитки в прохладном месте, защищённом от света.
5. Не оставляйте газировку и сокосодержащие напитки надолго в нагретой машине.
6. Отдавайте предпочтение свежим продуктам и блюдам домашнего приготовления.
7. Обращайте внимание не только на консерванты, но и на содержание сахара и соли.

Что важнее: наличие E211 или общий состав продукта

Присутствие E211 не делает продукт автоматически вредным. Гораздо важнее учитывать его количество, частоту употребления и общий состав пищи.

Например, редкое употребление соуса с бензоатом натрия вряд ли окажет заметное влияние на здоровье. Но ежедневное употребление нескольких бутылок сладкой газировки нежелательно сразу по нескольким причинам: большое количество сахара или подсластителей, высокая кислотность, риск повреждения зубной эмали и возможное значительное поступление пищевых добавок.

Вывод

Бензоат натрия E211 — разрешённый консервант, который защищает продукты и напитки от микробной порчи. При соблюдении установленных норм он считается безопасным для большинства людей, быстро перерабатывается организмом и выводится с мочой.

Осторожность необходима при индивидуальной чувствительности к бензоатам и при частом употреблении большого количества газированных напитков, соусов и консервированных продуктов. Отдельного внимания заслуживает сочетание E211 с витамином C в напитках: при воздействии света и тепла в них может образовываться бензол, поэтому важно соблюдать условия хранения.

Оптимальная стратегия — не бояться одного кода в составе, а поддерживать разнообразный рацион, реже употреблять сильно переработанные продукты и не использовать сладкие напитки как основной источник жидкости.