Пищевые красители: какие полезные, а какие вредные

Пищевые красители добавляют в продукты, чтобы сделать их цвет ярче, привлекательнее и стабильнее. Они встречаются в напитках, сладостях, соусах, йогуртах, выпечке, снеках и полуфабрикатах. Но не все красители одинаковы: одни получают из натуральных продуктов, другие создают синтетически.

Какие бывают пищевые красители

Условно красители можно разделить на две большие группы:

• натуральные — получают из растений, ягод, овощей, водорослей, специй или насекомых;
• синтетические — создают химическим способом, чаще всего для получения яркого и устойчивого цвета.

Важно понимать: натуральный краситель не всегда автоматически полезен, а синтетический не всегда опасен. Главную роль играют дозировка, частота употребления, индивидуальная чувствительность и общее качество рациона.

Полезные и более безопасные натуральные красители

Натуральные красители, с которыми тоже нужна осторожность

Даже натуральные красители могут вызывать нежелательные реакции у чувствительных людей. Например, кармин получают из насекомых, и у некоторых людей он может провоцировать аллергию. Аннато также считается натуральным красителем, но иногда вызывает индивидуальную непереносимость.

• Кармин — красный краситель, может вызывать аллергию.
• Аннато — желто-оранжевый краситель, у чувствительных людей возможны реакции непереносимости.
• Карамельный колер — распространенный коричневый краситель, важно не злоупотреблять продуктами с ним, особенно сладкими газировками.

Кармин (E120): из чего он сделан и стоит ли его бояться

Кармин (E120) — это натуральный красный краситель животного происхождения. Его получают не из растений, а из высушенных самок насекомых — кошенили (Dactylopius coccus), которые живут на кактусах.

Для производства кармина насекомых собирают, сушат, а затем из них извлекают красящее вещество — карминовую кислоту. Именно она дает насыщенный красный или розовый цвет.

Где используется кармин

• йогурты и молочные десерты;
• конфеты и жевательная резинка;
• напитки;
• колбасы и мясные изделия;
• косметика (помады, румяна).

Плюсы кармина

• натуральное происхождение;
• устойчивый и насыщенный цвет;
• разрешён к использованию в большинстве стран.

Минусы и возможный вред

• может вызывать аллергию у чувствительных людей;
• не подходит вегетарианцам и веганам;
• неприятен с этической точки зрения для некоторых людей (животное происхождение).

В целом кармин считается относительно безопасным при умеренном употреблении, но если есть склонность к аллергии, лучше избегать продуктов с E120.

Синтетические красители: почему к ним больше вопросов

Синтетические красители часто используют в конфетах, газированных напитках, жевательной резинке, яркой выпечке, глазури, мороженом и детских сладостях. Они дают насыщенный цвет, хорошо сохраняются и стоят дешевле натуральных аналогов.

Основная проблема в том, что некоторые синтетические красители могут вызывать реакции у чувствительных людей: кожный зуд, высыпания, раздражение, головные боли или усиление симптомов аллергии. У детей избыток продуктов с яркими искусственными красителями также нежелателен.

Красители, которые лучше ограничивать

Самые нежелательные продукты с красителями

Чаще всего вред связан не только с самим красителем, но и с продуктом в целом. Особенно осторожно стоит относиться к:

• ярким газированным напиткам;
• конфетам, леденцам и мармеладу кислотных цветов;
• дешевой глазури и цветной выпечке;
• сухим завтракам с яркой окраской;
• детским сладостям с длинным составом;
• снекам с яркими порошковыми приправами.

Как выбрать продукт с безопасным красителем

1. Читайте состав. Чем короче и понятнее состав, тем лучше.
2. Ищите натуральные источники цвета: свекла, морковь, куркума, паприка, ягоды, спирулина.
3. Осторожнее с яркими цветами. Очень насыщенный синий, красный или кислотно-желтый цвет часто говорит о синтетических красителях.
4. Не покупайте детям много ярких сладостей. Лучше выбирать продукты с натуральным цветом.
5. Следите за реакцией организма. Если после продукта появляются зуд, сыпь, дискомфорт или головная боль, стоит исключить его из рациона.

Какие красители можно считать полезными

Полезными можно назвать не сами красители как добавки, а натуральные пигменты, которые содержатся в обычных продуктах: овощах, ягодах, зелени, фруктах и специях. Например, антоцианы из ягод, бета-каротин из моркови, хлорофилл из зелени и куркумин из куркумы могут быть частью здорового рациона.

Лучший вариант — получать цветные пигменты не из конфет и газировки, а из натуральных продуктов: ягод, овощей, зелени, фруктов, специй и качественных блюд.

Вывод

Самыми предпочтительными считаются натуральные красители из овощей, ягод, растений, специй и водорослей: куркумин, бета-каротин, антоцианы, хлорофилл, свекольный краситель, паприка и спирулина. Синтетические красители лучше ограничивать, особенно в детском питании, сладостях и напитках.

Если продукт имеет слишком яркий цвет, длинный состав и содержит много сахара, ароматизаторов и красителей, его лучше употреблять редко. Для повседневного рациона полезнее выбирать продукты с естественным цветом и минимальной обработкой.