Мука нутовая - калорийность, химический состав

Калорийность нутовой муки

Нутовая мука — это продукт, получаемый из размолотых зерен нута (или гороха турецкого), который активно используется в кулинарии благодаря своим питательным и полезным свойствам. В 100 граммах нутовой муки содержится примерно 350-387 калорий. Это довольно высококалорийный продукт, однако в отличие от многих других видов муки, нутовая мука богата белками и клетчаткой, что делает её отличным выбором для тех, кто следит за балансом питательных веществ в рационе.

В нутовой муке также содержится небольшое количество жиров (около 6-7 грамм на 100 граммов продукта), что делает её хорошим источником энергии, при этом преимущественно жирами являются ненасыщенные жирные кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы.

Полезные свойства нутовой муки

Нутовая мука обладает множеством полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Она является отличным источником растительного белка, который легко усваивается организмом. Белки, содержащиеся в нутовой муке, способствуют росту и восстановлению тканей, а также помогают в поддержании здоровой кожи и волос.

Одним из самых значительных преимуществ нутовой муки является её высокое содержание клетчатки, которая помогает нормализовать работу кишечника, улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нутовая мука также способствует длительному ощущению сытости, что может быть полезным при контроле веса.

Кроме того, нутовая мука содержит полезные микроэлементы, такие как магний, калий, фосфор, железо и цинк. Магний играет важную роль в поддержании нормальной работы нервной системы, а калий помогает регулировать уровень жидкости в организме и поддерживает нормальное функционирование сердца.

Нутовая мука также содержит витамины группы B (в том числе фолиевую кислоту, витамин B6 и тиамин), которые необходимы для нормализации обменных процессов, поддержания нервной системы и улучшения работы мозга. Это делает её полезной для людей, страдающих от стресса или напряжённой умственной работы.

Вред нутовой муки

Несмотря на множество полезных свойств, нутовая мука имеет некоторые противопоказания, которые необходимо учитывать при её употреблении. Во-первых, нут является бобовым продуктом, и поэтому может вызывать у некоторых людей повышенное газообразование и дискомфорт в животе. Людям с проблемами пищеварения или склонностью к вздутию кишечника следует соблюдать осторожность при введении нутовой муки в рацион.

Во-вторых, нутовая мука содержит фитаты — вещества, которые могут препятствовать усвоению некоторых минералов, таких как кальций, железо и магний. Людям с дефицитом этих минералов рекомендуется сочетать нутовую муку с продуктами, богатыми этими веществами, или употреблять её в умеренных количествах.

Кроме того, нут может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Важно помнить, что при наличии аллергии на бобовые продукты, нутовая мука также может быть опасна для здоровья. Людям с аллергией на нут или другие бобовые следует избегать её употребления.

Применение нутовой муки в кулинарии

Нутовая мука — это универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии. Она используется как для выпечки, так и для приготовления различных блюд, особенно в вегетарианской и веганской кухне, а также в безглютеновых диетах.

Выпечка и хлебобулочные изделия

Нутовая мука идеально подходит для безглютеновой выпечки. Она может быть использована для приготовления хлеба, лепешек, блинчиков и пирогов. При этом, благодаря своему высокому содержанию белка и клетчатки, изделия из нутовой муки получаются более сытными и питательными. Нутовая мука также отлично сочетается с другими безглютеновыми муками, такими как рисовая или кукурузная, создавая идеальную текстуру для хлеба и других изделий.

Приготовление закусок и гарниров

Нутовая мука широко используется для панировки различных продуктов, таких как овощи, мясо, рыба или сыр. Она придаёт блюдам хрустящую корочку и аромат, а также является отличной альтернативой традиционным панировочным сухарям. Также нутовая мука может быть использована для приготовления домашних хумусов, соусов и паст, придавая им плотную и насыщенную текстуру.

Супы и соусы

Нутовая мука также используется для загустения супов и соусов, так как она имеет высокую способность абсорбировать жидкость и придавать блюдам нужную консистенцию. Она добавляет вкус и плотность, что особенно полезно при приготовлении вегетарианских и веганских супов, где необходимо заменить животные жиры и белки.

Вегетарианские и веганские блюда

Нутовая мука активно используется в приготовлении вегетарианских и веганских блюд, таких как котлеты, фалафель и различные запеканки. Благодаря высокому содержанию белка, она является отличной заменой мясу и может быть использована для создания мясных аналогов. Например, фалафель, приготовленный с добавлением нутовой муки, получается сытным, вкусным и питательным.

Кроме того, нутовая мука может быть добавлена в смузи, коктейли или каши для увеличения их питательной ценности, а также в салаты в качестве дополнительного ингредиента для улучшения текстуры и насыщенности блюда.

Таким образом, нутовая мука — это универсальный продукт, который может быть использован в различных кулинарных приложениях, обеспечивая не только вкус, но и значительные полезные свойства для организма.