Говяжий хвост тщательно промойте, нарежьте порционными кусками и опустите в кипящую воду. Проварите около 5 минут, затем слейте воду и хорошо промойте мясо под холодной водой. После этого залейте хвост свежей водой, доведите температуру до примерно 90 °C и томите без активного кипения в течение 6 часов.

Лук и морковь предварительно подпеките на гриле, сухой раскалённой сковороде или непосредственно над пламенем. Луковицу разрежьте пополам и обжарьте срезы до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Затем последовательно срезайте толстые кольца и вновь подрумянивайте открывшиеся поверхности, пока не используете весь лук. Аналогичным образом обработайте морковь.

Спустя три часа после начала варки добавьте в бульон подготовленные овощи. За час до окончания приготовления положите звездочку бадьяна и несколько горошин чёрного перца, поместив их в марлю или специальный сетчатый шарик. Посолите бульон по вкусу.

Говяжью вырезку слегка подморозьте и нарежьте очень тонкими ломтиками толщиной около 1 мм. Лапши возьмите примерно втрое меньше, чем указано в классическом рецепте, и отварите её в подсоленной воде.

Когда хвост полностью приготовится, извлеките его из бульона. Овощи и специи удалите, а сам бульон процедите. Мясо отделите от костей, нарежьте средними кусочками и верните обратно в кастрюлю. При наличии можно добавить 2–3 столовые ложки рыбного соуса. Дайте бульону вновь хорошо прогреться.

Для подачи разложите по тарелкам лапшу, сверху выложите ломтики сырой вырезки и, по желанию, нарезанный острый перец. Залейте всё очень горячим бульоном, полностью покрывая мясо — этого достаточно, чтобы тонкие ломтики быстро приготовились.

Подавайте суп с дольками лайма, свежей кинзой, базиликом и проростками бобов. Зелень и ростки добавляют непосредственно в тарелку, а сок лайма выжимают перед употреблением.

Такой суп получается очень сытным и способен заменить сразу несколько блюд. Поэтому можно смело подавать порции по 300–400 г, а любителям плотного обеда — и по 500–600 г.

Приятного аппетита!